Végan, végétalien et végétarien : de nouvelles façons de consommer Présentiel

• à l'issue de la formation les apprenants seront capables de maitriser la réalisation de jus et sauces afin de les revisiter. Travailler les textures, les cuissons en tenant compte des marinades ou des réductions, les liaisons et les émulsions. Personnaliser leurs recettes

Une formation pratico-pratique basée sur la production

Un formateur expert dans son domaine avec plus de 10 ans d'expérience

• Matériel et organisation nécessaires
• Réaliser des sauces efficaces : découverte des épices, herbes aromatiques...
• Travail des fonds, fumets, bouillons et gelées
• Les glaces, demi-glaces et réductions
• Créer une marinade
• Les flambages
• Les beurres composés à froid, cuits ou crus
• Les doses et les portions, évaluer les volumes
• Développement de la créativité culinaire

Intéressé ?

N'hésitez pas à nous demander l'intégralité du programme

Pédagogie active et participative, adaptée

• Démonstrations des gestes professionnels
• Exercices d'application multiples
• Analyse critique des productions

Les formations se déroulent dans vos locaux (cuisine, laboratoire, ...) ou dans nos propres laboratoires

Matériel et ustensiles adaptés selon les thématiques

Remises des fiches techniques

Entretien ou questionnaire de positionnement avant la formation

Evaluation formative des productions réalisées pendant la formation

A chaque séance, le formateur fait une mise au point sur les connaissances acquises

Questionnaire de satisfaction en fin de stage

Attestation de participation