DÉMONSTRATION
Vous visionnez une version d'essai (fonctionnelle) de votre Catalogue public. Rendez-vous dans les paramètres du Catalogue sur Dendreo pour customiser son apparence, ses options, ses formulaires, et activer cette option payante pour commencer à l'utiliser publiquement.
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Végan, végétalien et végétarien : de nouvelles façons de consommer Présentiel
Dernière mise à jour : 07/02/2024
La sauce est un élément indispensable de votre cuisine. Véritable levier de créativité, elle vous permettra de créer une expérience gustative unique et se montrera comme une alliée dans l'assemblage/dressage de l'assiette.
Objectifs de la formation
- à l'issue de la formation les apprenants seront capables de maitriser la réalisation de jus et sauces afin de les revisiter. Travailler les textures, les cuissons en tenant compte des marinades ou des réductions, les liaisons et les émulsions. Personnaliser leurs recettes
Les points forts de la formation
Une formation pratico-pratique basée sur la production
Un formateur expert dans son domaine avec plus de 10 ans d'expérience
Les grands axes de la formation
- Matériel et organisation nécessaires
- Réaliser des sauces efficaces : découverte des épices, herbes aromatiques...
- Travail des fonds, fumets, bouillons et gelées
- Les glaces, demi-glaces et réductions
- Créer une marinade
- Les flambages
- Les beurres composés à froid, cuits ou crus
- Les doses et les portions, évaluer les volumes
- Développement de la créativité culinaire
Intéressé ?
N'hésitez pas à nous demander l'intégralité du programme
Public visé
Chefs de cuisine, commis de cuisine, toutes personne désirant apprendre le métier de cuisinier.
Prérequis
Posséder les techniques de base en cuisine.
Modalités pédagogiques
Pédagogie active et participative, adaptée
- Démonstrations des gestes professionnels
- Exercices d'application multiples
- Analyse critique des productions
Moyens et supports pédagogiques
Les formations se déroulent dans vos locaux (cuisine, laboratoire, ...) ou dans nos propres laboratoires
Matériel et ustensiles adaptés selon les thématiques
Remises des fiches techniques
Modalités d'évaluation et de suivi
Entretien ou questionnaire de positionnement avant la formation
Evaluation formative des productions réalisées pendant la formation
A chaque séance, le formateur fait une mise au point sur les connaissances acquises
Questionnaire de satisfaction en fin de stage
Attestation de participation
Informations sur l'admission
Les délais d'accès à la formation (durée estimée entre la demande du bénéficiaire et le début de la formation) sont dépendants du type de formation, des modalités de financement, ... Les délais d'accès seront envisagés lors d'étude du projet de formation.