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Le foie gras : produit d’exception Présentiel

Dernière mise à jour : 07/02/2024

Bannière visuelle de présentation de la formation
Considéré pour ¾ des Français comme un « incontournable des fêtes de fin d’année » , le foie gras est un met historique adoré des Français. 88% pensent même qu'il doit absolument être proposé à la carte des restaurant ! Source : https://www.lsa-conso.fr/

Objectifs de la formation

  • Apprendre à sélectionner et cuisiner les foie gras pour le sublimer
  • Acquérir les gestes techniques de préparation
  • Allécher les papilles de ses clients par des présentations de chef

Les points forts de la formation

- Une formation pratico-pratique basée sur la production

- Un formateur expert dans son domaine avec plus de 10 ans d'expérience

Les grands axes de la formation

  • Découvrir l'histoire du foie gras qu'il soit de canard ou d'oie
  • Apprendre les gestes professionnels essentiels : choix du produit, préparation, techniques d'éveinage,
  • Maîtriser les différentes techniques de conservation et de cuissons 
  • Proposer des accompagnements et garnitures raffinés
  • S'entrainer à travers différentes recettes traditionnelles ou osées
  • Sublimer le produit par un dressage inventif et gourmand

 

Intéressé ?

N'hésitez pas à nous demander l'intégralité du programme

Public visé

Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, patissier, traiteur, ...

Prérequis

Connaissance des bases de l'art culinaire

Modalités pédagogiques

Pédagogie positive, active et participative, adaptée au domaine d'intervention et à la constitution du groupe de participants.

  • Exposés interactifs
  • Apport théorique (vocabulaire et grammaire professionnels)
  • Démonstration des gestes professionnels en fonction des thématiques abordées
  • Mises en situation et jeux de rôles
  • ...

En présentiel ou à distance mais toujours en synchrone avec un formateur.

Moyens et supports pédagogiques

Les formations se déroulent dans vos locaux (cuisine, laboratoire, ...) ou dans nos propres laboratoires.

Matériel et ustensiles adaptés selon les thématiques

Remises des fiches techniques.

Modalités d'évaluation et de suivi

  • Entretien ou questionnaire de positionnement avant la formation
  • Evaluation formative des productions réalisées pendant la formation
  • Evaluation sommative réalisée sous forme d'un exercice d'application et de créativité en fin de formation
  • Questionnaire de satisfaction en fin de stage
  • Attestation de participation

Informations sur l'admission

Les délais d'accès à la formation (durée estimée entre la demande du bénéficiaire et le début de la formation) sont dépendants du type de formation, des modalités de financement, ...  Les délais d'accès seront envisagés lors d'étude du projet de formation.

PERSONNALISEZ VOS FORMATIONS

Le contenu de la formation peut‐être adapté et le timing modulé en fonction des besoins et des demandes spécifiques des participants, dans le respect des objectifs de formation visés.

 

En amont de toute formation, un entretien (visio , physique ou téléphonique) avec un conseiller est nécessaire. Pour cela contactez nous.

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