DÉMONSTRATION
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Cuisiner le poisson : un produit sain qui donnera un vent de fraicheur à votre carte ! Présentiel

Dernière mise à jour : 07/02/2024

Bannière visuelle de présentation de la formation
Aussi riche en bienfaits qu’en saveurs le poisson est un met aux multiples associations. Du Cabillaud à la Truite en passant par le Lieu, apprenez à mettre en valeur ces produits de la mer, et ainsi, satisfaire les papilles de vos clients !

Objectifs de la formation

  • Être capable de maîtriser les différentes façons de traiter, préparer, et cuire les poissons dans les meilleures conditions de qualités et de prix
  • Apprendre à innover et à être créatif dans la cuisson et le dressage
  • Se démarquer grâce à des recettes et des techniques originales

Les points forts de la formation

  • Une formation pratico-pratique basée sur la production
  • Un formateur expert dans son domaine avec plus de 10 ans d'expérience
  • Accompagnement individuel pour que chacun puisse progresser à son rythme

Les grands axes de la formation

  • Connaitre et choisir les différentes familles de poissons
  • Maitriser les gestes techniques et les règles d'hygiène spécifiques
  • Choisir les techniques de cuisson adaptées
  • Proposer des associations gourmandes : sauces, fumets, marinades ...                    
  • Dresser des poissons à l'assiettes ou au plat
  • Proposer des recettes de poisson attractives tout en maitrisant vos marges

 

Intéressé ?

N'hésitez pas à nous demander l'intégralité du programme.

Public visé

Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, traiteur, .....

Prérequis

Connaissance des bases de l'art culinaire

Modalités pédagogiques

Pédagogie positive, active et participative, adaptée au domaine d'intervention et à la constitution du groupe de participants.

  • Exposés interactifs
  • Apport théorique (vocabulaire et grammaire professionnels)
  • Démonstration des gestes professionnels en fonction des thématiques abordées
  • Mises en situation et jeux de rôles
  • ...

En présentiel ou à distance mais toujours en synchrone avec un formateur.

Moyens et supports pédagogiques

Les formations se déroulent dans vos locaux (cuisine, laboratoire, ...) ou dans nos propres laboratoires.

Matériel et ustensiles adaptés selon les thématiques

Remises des fiches techniques.

Modalités d'évaluation et de suivi

Entretien ou questionnaire de positionnement avant la formation

Evaluation formative des productions réalisées pendant la formation

Evaluation sommative réalisée sous forme d'un exercice d'application et de créativité en fin de formation

Questionnaire de satisfaction en fin de stage

Attestation de participation

Informations sur l'admission

Les délais d'accès à la formation (durée estimée entre la demande du bénéficiaire et le début de la formation) sont dépendants du type de formation, des modalités de financement, ...  Les délais d'accès seront envisagés lors d'étude du projet de formation.

PERSONNALISEZ VOS FORMATIONS

Le contenu de la formation peut‐être adapté et le timing modulé en fonction des besoins et des demandes spécifiques des participants, dans le respect des objectifs de formation visés.

 

En amont de toute formation, un entretien (visio , physique ou téléphonique) avec un conseiller est nécessaire. Pour cela contactez nous.

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