Cuissons sous vide Présentiel

• Maîtriser les techniques de base de la cuisine sous-vide dans le respect des normes réglementaires en vigueur
• Acquérir une bonne connaissance des processus de cuisine sous-vide et du matériel associé.
• Apprendre quelques recettes types de la cuisine sous-vide et être capable d'élargir son répertoire grâce aux connaissances théoriques acquises durant la formation

• Une formation pratico-pratique basée sur la production
• Un formateur expert dans son domaine avec plus de 10 ans d'expérience
• Accompagnement individuel pour que chacun puisse progresser à son rythme

• Découvrir en détails les divers avantages de la cuisine sous-vide et des modes de cuissons contrôlées
• Appréhender le guide du matériel indispensable  : cuves, poches de cuisson sous vide, ....
• Assurer une pratique efficace de la cuisson sous-vide
• Connaitre la réglementation concernant les plats préparés à l'avance (PEA)

           Maîtriser les délais et les procédures de conservation

           Mettre en place les opérations obligatoires de traçabilité de vos produits

S'initier et découvrir les recettes associées  à ce mode de cuisson

• Pratiquer la cuisine sous-vide des aliments le plus souvent utilisés par les cuisiniers
• Effectuer un travail sur le résultat aussi bien en termes de texture que de goût.
• S'exercer à des applications culinaires spécifiques : les viandes, les poissons, les légumes et les fruits
• Réaliser et présenter vos productions
• Dégustation et analyse critique 

Intéressé ?

N'hésitez pas à nous demander l'intégralité du programme

Pédagogie positive, active et participative, adaptée au domaine d'intervention et à la constitution du groupe de participants.

• Exposés interactifs
• Apport théorique (vocabulaire et grammaire professionnels)
• Démonstration des gestes professionnels en fonction des thématiques abordées
• Mises en situation et jeux de rôles
• ...

En présentiel ou à distance mais toujours en synchrone avec un formateur.

Les formations se déroulent dans vos locaux (cuisine, laboratoire, ...) ou dans nos propres laboratoires.

Matériel et ustensiles adaptés selon les thématiques

Remises des fiches techniques

• Entretien ou questionnaire de positionnement avant la formation
• Evaluation formative des productions réalisées pendant la formation
• Evaluation sommative réalisée sous forme d'un exercice d'application et de créativité en fin de formation
• Questionnaire de satisfaction en fin de stage
• Attestation de participation