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Cuisson basse température Présentiel
Dernière mise à jour : 07/02/2024
Objectifs de la formation
- Maîtriser ce mode de cuisson avantageux dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Acquérir une meilleure compréhension du processus de cuisson en général (structure des aliments et incidence)
- Enrichir votre carte de quelques recettes phares adaptées à ce mode de cuisson
Les points forts de la formation
- Une formation pratico-pratique basée sur la production
- Un formateur expert dans son domaine avec plus de 10 ans d'expérience
- Accompagnement individuel pour que chacun puisse progresser à son rythme
Les grands axes de la formation
- Comprendre le principe de la cuisson basse température
- Apprendre comment le choix de la température affecte la texture, les nutriments et les propriétés gustatives des aliments
- Apprécier les avantages qu'offre la cuisson à basse température.
- Apprendre toutes les précautions et techniques à employer pour rester en accord avec la législation en vigueur
- Maîtriser d'emblée les recettes phares, pour les cuisiniers novices et pour les adeptes de cette technique
- Découvrir de nouvelles recettes et étoffer votre carte.
Intéressé ?
N'hésitez pas à nous demander l'intégralité du programme
Public visé
Prérequis
Modalités pédagogiques
Pédagogie positive, active et participative, adaptée au domaine d'intervention et à la constitution du groupe de participants.
- Exposés interactifs
- Apport théorique (vocabulaire et grammaire professionnels)
- Démonstration des gestes professionnels en fonction des thématiques abordées
- Mises en situation et jeux de rôles
- ...
En présentiel ou à distance mais toujours en synchrone avec un formateur.
Moyens et supports pédagogiques
Les formations se déroulent dans vos locaux (cuisine, laboratoire, ...) ou dans nos propres laboratoires.
Matériel et ustensiles adaptés selon les thématiques
Remises des fiches techniques.
Modalités d'évaluation et de suivi
Entretien ou questionnaire de positionnement avant la formation
Evaluation formative des productions réalisées pendant la formation
Evaluation sommative réalisée sous forme d'un exercice d'application et de créativité en fin de formation
Questionnaire de satisfaction en fin de stage
Attestation de participation