Cuisson basse température Présentiel

• Maîtriser ce mode de cuisson avantageux dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Acquérir une meilleure compréhension du processus de cuisson en général (structure des aliments et incidence)
• Enrichir votre carte de quelques recettes phares adaptées à ce mode de cuisson

• Une formation pratico-pratique basée sur la production
• Un formateur expert dans son domaine avec plus de 10 ans d'expérience
• Accompagnement individuel pour que chacun puisse progresser à son rythme

• Comprendre le principe de la cuisson basse température
• Apprendre comment le choix de la température affecte la texture, les nutriments et les propriétés gustatives des aliments
• Apprécier les avantages qu'offre la cuisson à basse température. 
• Apprendre toutes les précautions et techniques à employer pour rester en accord avec la législation en vigueur
• Maîtriser d'emblée les recettes phares, pour les cuisiniers novices et pour les adeptes de cette technique
• Découvrir de nouvelles recettes et étoffer votre carte. 

 

Intéressé ?

N'hésitez pas à nous demander l'intégralité du programme

Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, patissier, traiteur, .....

Aucun

Pédagogie positive, active et participative, adaptée au domaine d'intervention et à la constitution du groupe de participants.

• Exposés interactifs
• Apport théorique (vocabulaire et grammaire professionnels)
• Démonstration des gestes professionnels en fonction des thématiques abordées
• Mises en situation et jeux de rôles
• ...

En présentiel ou à distance mais toujours en synchrone avec un formateur.

Les formations se déroulent dans vos locaux (cuisine, laboratoire, ...) ou dans nos propres laboratoires.

Matériel et ustensiles adaptés selon les thématiques

Remises des fiches techniques.

Entretien ou questionnaire de positionnement avant la formation

Evaluation formative des productions réalisées pendant la formation

Evaluation sommative réalisée sous forme d'un exercice d'application et de créativité en fin de formation

Questionnaire de satisfaction en fin de stage

Attestation de participation

Les délais d'accès à la formation (durée estimée entre la demande du bénéficiaire et le début de la formation) sont dépendants du type de formation, des modalités de financement, ...  Les délais d'accès seront envisagés lors d'étude du projet de formation.