Les crêpes et les galettes : un héritage breton Présentiel

• Appliquer les compétences nécessaires au métier de Crêpier et exécuter la gestuelle professionnelle adaptée
• Réaliser des garnitures et des pliages originaux
• Proposer une offre complète et attractive

En présentiel

• St Jean de Vedas (34) : les 25, 26 et 27/03/2026

• Apprentissage structuré des techniques de fabrication de crêpes et galettes traditionnelles (froment et blé noir).

• Mise en pratique intensive des gestes professionnels : tournage, cuisson, dressage et pliage.

• Conception de garnitures variées : classiques, créatives, sucrées et salées.

• Développement d'une offre cohérente : menus, présentation à l’assiette, vente à emporter et buffets.

• Exercices applicatifs et évaluation par une création originale en fin de formation.

• Appréhender le fonctionnement d'un laboratoire crêperie
• Fabriquer des crêpes et des galettes de blé noir
• Réaliser des pâtons de blé noir et de froment
• Découvrir les techniques de tournage et de  de cuisson
• Proposer des garnitures diversifiées et créatives
• Réalisation de cartes et menus
• Découvrir les techniques de pliage
• Mettre vos crêpes et galettes en valeur selon le contexte : buffets, assiettes...
• Création d'un menu sucré avec dressage

Intéressé ?

N'hésitez pas à nous demander l'intégralité du programme

Pédagogie positive, active et participative, adaptée au domaine d'intervention et à la constitution du groupe de participants.

• Exposés interactifs
• Apport théorique (vocabulaire et grammaire professionnels)
• Démonstration des gestes professionnels
• Mises en situation et jeux de rôles

Les formations se déroulent dans vos locaux (cuisine, laboratoire, ...) ou dans nos propres laboratoires.

Matériel et ustensiles adaptés selon les thématiques

Remises des fiches techniques.

• Entretien ou questionnaire de positionnement avant la formation
• Evaluation formative des productions réalisées pendant la formation
• Evaluation sommative réalisée sous forme d'exercices d'application et d'un exercice de créativité en fin de formation
• Questionnaire de satisfaction en fin de stage
• Attestation de participation